Tiempo de preparación: 3-4 hrs (o un Six de chela).
Ingrediente principal (la estrella del día): 1 rack de costilla (baby back rib) de 3 a 6 lbs
Ingredientes:
- Azúcar morena: 1⁄2 lb
- Panela en polvo: 1⁄2 lb
- Paprika: 1⁄2 taza
- Sal de ajo: 1⁄4 de taza
- Pimienta negra: 2 cucharadas
- Polvo de jenjibre: 2 cucharadas
- Chile en hojuelas: 2 cucharadas
- Cebolla de cocina: 1 cabeza
- Ajo: 3 dientes
- Jugo de manzana: 1⁄2 taza (ojo: jugo, no néctar). Vinagre de manzana: 1⁄2 taza.
- Romero fresco recién molido: 2 cucharadas (yo no lo he conseguido; no se lo he puesto, y me ha quedado mundial).
- Cebolla en polvo: 2 cucharadas
- Sal: al gusto (sal gruesa parrillera).
- Salsa barbacoa: 1 botella de 18 oz
- Whiskey bourbon: 2 oz (puede reemplazarse por ron añejo o escocés).
- Miel de abejas: 1⁄2 taza
- Aceite de Oliva: 1 – 2 cucharadas
- Mantequilla (de preferencia no reemplazar por margarina): 1 – 2 barras
Materiales complementarios:
- Carbón o bricketas (o parrilla de gas). Papel aluminio
- Tabla de picar
- Cuchillos
- Brocha pequeña
- Espátula
- Tenazas
- Sartén o Iron cast
- Papel toalla (“mayordomo) Tazas y cucharas medidoras
- Termómetro de carne
- Jeringa para inyectar carne (opcional, pero recomendado).
- Bowl o tazón
- Atomizador
- Chimenea para encender el carbón o bricketas (para los machos que cocinaremos con carbón): opcional. Para los de gas; olvídenlo!.
PREPARACION
1. PICAR VEGETALES:
Se recomienda antes de empezar todo, picar los vegetales, que en este caso son: ajo, cebolla y romero fresco. Si nos ponemos a picar a media receta; con el fuego prendido, la costilla en reposo y el sartén en la estufa; es una paridera de la GP. Genera mucho estrés, y se nos puede consumir el fuego!!! (a la hora de los vergazos, me van a entender).
2. PREPARACION DEL COSTILLAR:
El costillar DEBE de estar bien descongelado; de preferencia ya a temperatura ambiente; de esta manera se puede desmembrar mejor. Se sugiere una noche antes pasarlo del freezer a la refri; y el día de la preparación, sacarlo (siempre en su empaque original) tipo 7:00 AM.
La costilla se desmembra, se le quita el exceso de grasa y se seca con el papel toalla.
3. PREPARACION DEL RUB:
A continuación se detallan las cantidades de cada ingrediente para preparar el rub (el rub es la mezcla seca que le vamos a colocar en todo el exterior de la costilla, para que forme una capa o “costra”, y le da ese sabor delicioso!!!), calculados para un costillar. Si se van a preparar dos, se recomienda utilizar el doble de cada ingrediente. Siempre sobra; pero como decía mi abuela: “para que alcance debe de sobrar”!!!!!!!!!
- 3⁄4 taza de azúcar morena
- 3⁄4 tazas de azúcar blanca
- 3/4 tazas de panela en polvo (toda esta glucosa se caramelizará sobre la costilla más adelante!!!!!! SABROSO!!!!!)
- 1⁄2 taza de paprika
- 1⁄4 taza de ajo en polvo
- Dos cucharadas de cebolla en polvo
- Dos cucharadas de romero recién molido
- Dos cucharadas de polvo de jenjibre
- Dos cucharadas de pimienta. Todo se mezcla uniformemente en un bowl. (en este punto, debimos haber terminado la primera chela).
4. APLICACIÓN DE LA SAL
Después de secar las costillas con el papel toalla, se le aplica sal gruesa en todo el exterior. A ambos lados y en los costados. No frotar demasiado, procurar que la sal penetre y se adhiera uniformemente. Dejar descansar unos 2-3 minutos.
Nota: Este es el momento oportuno para abrir la segunda chela.
5. APLICACIÓN DEL RUB
Mezclar 1⁄2 taza de vinagre de manzana y 1⁄2 taza de jugo de manzana. Iniciando por el lado del hueso, atomizar la costilla con la mezcla de vinagre y manzana (sin mojar en exceso) para que se adhiera mejor el rub. Posteriormente, con las manos, aplicar el rub en toda la superficie de las costillas, igual que la sal, formando una capa gruesa. Repetir mismo procedimiento en el lado de la carne y en los bordes.
Dejar reposar.
6. ENCENDIDO DEL FUEGO
Para los que cocinaremos con carbón; este es el momento de encender nuestro fuego (según la técnica que cada quien utilice). Los de gas, nos hacen huevos un ratito, mientras volvemos de la parrilla. (Terminarse su chela es una buena opción).
Nota: La encendida del carbón nos acalora, debimos terminarnos la segunda chela de un solo trago!!!!
7. PREPARACION DE LA SALSA BARBACOA ESPECIAL
En un sartén o en el Iron Cast, colocar aceite de oliva, luego el ajo picado (ojo, agregar el ajo hasta que el aceite esté caliente; de esta forma evitamos que se nos queme el ajo). Cuando el ajo empiece a dorar, agregar la cebolla.
YAEGGY´S GRILLED BBQ BABY BACK RIBS
Cuando la cebolla dore (sin que se queme) agregar 2 oz de whiskey bourbon, 1⁄2 taza de miel de abejas, una botella completa de salsa barbacoa y 1 cucharadita de chile en hojuelas. Mezclar bien todos los ingredientes, a fuego medio, hasta reducir ligeramente la salsa (lo que buscamos es que caramelice, para que se adhiera mejor a la costilla, pero sin quemarla).
Marlon Words
8. APLICACIÓN DE LA SALSA BARBACOA
Al terminar la salsa, inyectar con la misma la carne del costillar, entre huesos. 1 ml en cada espacio entre hueso, distribuido en 2 puntos de aplicación. Con una brocha, aplicar una cantidad considerable de salsa barbacoa en todo el exterior de la costilla.
9. COLOCACION DE LA COSTILLA EN LA PARRILLA
Ya tenemos nuestra braza encendida y distribuida uniformemente debajo de nuestra parrilla ( la braza debe abarcar solo el 75% de la parrilla) el restante 25% debe quedar libre.
Colocamos nuestra costilla en la parrilla, sobre el fuego, del lado del hueso (El fuego no debe de estar muy alto). Cerrar la parrilla (Tuli, en tu caso, utilizás el cazo, para este caso!!!!!).
NOTA: El fuego está alto, que calor!!! Abrimos la 3era chela!!!
Cada 20 minutos, abrimos la parrilla, rociamos la costilla con la mezcla de vinagre y jugo de manzana, y aplicamos con la brocha más salsa barbacoa sobre la costilla. Cerramos la parrilla nuevamente. Este proceso dura 1 hr (3 rociadas y aplicadas de salsa en total).
OJO: dependiendo de la intensidad del fuego. En mi caso, la vez anterior, el fuego estaba muy alto, y se me empezó a quemar el rub del lado del hueso, y retiré las costillas a los 40 minutos.
Pasado este tiempo, se retiran las costillas.
10. PREPARACION DE LAS COSTILLAS PARA EL FUEGO INDIRECTO
Se retiran las costillas del fuego.
Estresado?? Se te quemó un poco la costilla? El fuego está muy alto? RELAX; abrimos la 4ta chela. No pasa nada!
Por cada rack, se prepara una tira larga de papel aluminio (1.5 mts aprox). En el centro de esa tira de aluminio, se colocan 4 cuadros de 1 cm de grueso de mantequilla, se le espolvorea azúcar morena, chile en hojuelas y se le pone un poco de aceite de oliva. Cada cuadro con una separación de 10 cms aprox entre cada uno.
Las costillas, por el lado del hueso “se sientan” sobre la mantequilla y el resto de ingredientes, y se les aplica una capa “generosa” de nuestra salsa especial de barbacoa sobre el lado de la carne; se envuelven en el papel aluminio; procurando que quede bien sellado.
11. EL TOQUE FINAL
Las costillas envueltas, se regresan al fuego. Pero, se colocan en la parte de la parrilla donde no hay braza ( a un ladito de las mismas). Se cierra la parrilla y se le da 1 hr de fuego (o hasta que la temperatura interna de las costillas alcancen 145 F).
En este momento, nos sentamos a platicar, a compartir experiencias, comentarios, sugerencias, y nos dedicamos a cuidar nuestras niñas que están en el fuego; y que no se nos pase la temperatura.
YAEGGY´S GRILLED BBQ BABY BACK RIBS
Nos tomamos la 4ta y abrimos la 5ta chela. Ahhhh después del stress y el ajetreo, nos podemos sentar por fin un rato, y disfrutar nuestra chela!!!
12. BON APETIT
Al pasar 1 hora, o alcanzamos la temperatura ideal (lo que ocurra primero), retiramos nuestras costillas del fuego. Las dejamos reposar unos 15-20 minutos, siempre envueltas. Pasado este tiempo, las desenvolvemos, le aplicamos una última capa de salsa barbacoa, y A DISFRUTAR!!!!!!!
La sexta chela es ideal, en este momento, para acompañar tus costillas!!!!
FELICIDADES CAMPEON!!!!! Te acabas de tirar unas costillas BBQ de campeonato!!!!!!! Después de esto, las costillas de Tony Roma ́s, TGI Friday ́s y similares, te sabrán a chancleta!!!!!!!
Se sugieren acompañamientos de puré de papa, elote dulce cocido, papas fritas, etc. Pero eso si, lo hacen uds solos!!!!!!!!!!! 😉
Marlon Advice
