Puyaso Relleno al trapo

Ingredientes

• Puyaso de unas 3 libras
• Una libra de sal parrillera
• Romero fresco
• Pimienta molida
• Ajo en polvo
• Un trapo de algodón
• 1 m de cordel de algodón
• Queso mozzarela o provolone
• 1 bolsita de tocino
• 1 caja de vino del mas barato que encuentren (No aporta sabor a la carne pero protege el trapo y da olor)
• Una bandeja metálica para mojar el trapo y sacar la carne.
• 1.5 libras de papa pequeña (se conocen como cambray)
• Una barra de mantequilla
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla
• 4 o 5 dientes de ajo.

Se puede sustituir el vino por cerveza, cambia un poco el sabor pero igual queda rico, esto lo digo por dos razones:

1. Que Norman no se estrese porque seguro se le olvidará la caja de vino 😛
2. Que Marlon no salga a la hora de la cocinada a comprar el vino. 🙂

Preparación

1. Primero vamos a limpiar el puyaso para que no tenga tanta grasa encima vamos a reducirla lo mas posible.
2. Después vamos a partir el puyaso por la mitad sin separar las mitades (Como un corte mariposa)
3. Las papas
   1. Lavar las papas.
   2. Ponerlas a cocer en una Olla que las cubra por completo con agua, las vamos a dejar cociendo hasta qué estén suavecitas, que al meter el tenedor entre fácil pero no salgan.
   3. Agregar un poco de sal mientras se cosen.
   4. Picar el cilantro aprox. 1/3 de taza.
4. Encender el Fuego para los que tenemos carbón, el fuego debe quedar en brasas para poder hacer la carne al trapo.
5. En un sartén freír el tocino un poco para que no este crudo pero tampoco tostado.

Rellenar la carne

1. Con la carne casi partida por la mitad vamos a poner el tocino verificando que no salga de ningún lado de la carne.
2. Agregar el queso mozzarela cuidando que no se salga de la carne
3. Cerramos la carne

La carne en el trapo

Una vez el fuego esta encendido y el puyaso listo con su relleno, entonces vamos a:

1. Poner el trapo en la bandeja y ponerle vino encima, para una pieza de 3 lbs se necesita 1/2 yarda de trapo de algodón.
2. Mojar bien el trapo con el vino no debe escurrir pero si todo debe estar bien mojado.
3. Poner el trapo extendido sobre la tabla
4. Dejar 4 dedos de la orilla y hacer una cama de sal del grosor del puyaso.
5. Aplicar la especies que se van a utilizar un poquito de romero, pimienta negra y ajo en polvo
6. Se pone el puyaso sobre la cama y se condimenta encima con romero, pimiento negra y ajo en polvo
7. Luego se cubre encima con una capa gruesa de sal.
8. Se envuelve en el trapo se hace un rollito y se amarra con el cordel
9. Estamos listos, nos debieramos tardar no mas de 40 min que es lo que tardaran las papas en estar listas.

Metemos la carne al fuego directo

Con carbón

Para los machos que usan carbon ponemos la carne del lado de la grasa por 20 minutos.

Con gas

Para los que usan gas ponen la carne por 20 min a 450F recomiendo yo, el video que les agrego acá dice máxima temperatura por 7 minutos por lado.

Lo mejor sería que prendieran fuego en algún lugar de su casa, entre dos ladrillos… pero allá uds mariquitas!!

Chuck Norris.

Preparando las papas

Escogí las papas para que nos permitan neutralizar un poco el sabor de la carne y relajar nuestro paladar, así podemos disfrutar la carne en cada mordida, bueno ahora para preparar las papas debemos:

1. Hacer julianas de la cebolla
2. Picar los ajos
3. Poner la mantequilla a derretir y cuando este bien derretida
4. Poner la cebolla picada y los ajos bien picados por un minuto.
5. Agregamos las papas y revolvemos para que se pegue bien la mantequilla
6. Condimentar con sal y pimienta
7. Agregamos el cilantro picado, dejemos un poquito picado. Se puede agregar romero entero para que salgan con mucho olor.
8. Movemos y tapamos por 8 a 10 minutos
9. Podemos en ese tiempo regresar a mover, debemos buscar que queden un poquito doradas las papas.
10. Movemos a un recipiente y las dejamos reposar.

Ya pasaron 20 minutos… vuelta!

Despues de 20 minutos de la carne al trapo le damos la vuelta y lo dejamos por otros 20 minutos, el reto es que no se debe usar el termometro sino hacerlo por tiempo pero si sienten mas tranquilos pueden llevar la carne a 130F y sacarla.

El problema de usar el termómetro es que va quebrar la sal y esto la pared que recubre la carne.

Vamos a sacar la carne!!

Después de los 20 minutos de cada lado vamos a sacar la carne, poner un poco de vino en un recipiente y tendremos lista la brochita.

Sacamos la carne sobre la bandeja metálica, no la vaya a poner sobre la tabla de madera porque se va a quemar. Le pegamos a la superficie con la tenaza o con un martillo o cómo puedan y se va a romper la sal y se corta el trapo.

Con la brocha se va quitan el exceso de sal y listo!!

Dejar reposar por 5 minutos y luego cortar en rodajas…. Servir y disfrutar!!

Video para los machos del carbón

Video para ellas, las de gas