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Ingredientes

Azúcar morena 1/2 libra
Panela1/2 libra
Paprika 1/2 taza
Sal de ajo 1/4 taza
Pimienta negra2 cucharadas
Polvo de jengibre2 cucharadas
Romero2 cucharadas
Cebolla en polvo2 cucharadas
SalAntes
Salsa barbacoa1 botella
Whisky Un poquito
Miel1/2 taza
Mantequilla1 barra
Cebolla1
Jugó de manzana1/2 taza
Vinagre de manzana1/2 taza
1 Costillar St Louis1 de 6 lbs
CarbonCaja de 6lbs Zarza
Madera de CherryBolsa de Novex

Preparación 

  • Desmembrar las costillas
  • Papel para sacarla
  • Quitar exceso de grasa

Proceso de preparación del Rub

  • 3-4 de taza de azúcar mascarada
  • 3-4 azúcar blanca
  • 1-2 taza de pimentón dulce
  • 1-4 de taza de ajo en polvo 
  • Dos cucharadas de cebolla en polvo 
  • Dos cucharadas de Romero recién molido 
  • Dos cucharadas de polvo de jengibre
  • Dos cucharadas de pimienta

Aplicación 

  • La sal se aplica en la carne directo  no en el RUB
  • Se va aplicando el RUB en todas las costillas
  • Se presiona bien para que se adhiera y luego del otro lado 

Preparación del fuego

  • Madera y fuego a 250 mojarlo primero 
  • Se colocan solo asi 3 horas ahumado 
  • 2 horas en papel 
  • 1 hora 

Hidratación 

  • Jugo de manzana
  • Vinagre de manzana
  • 3-4 jugo y 1-4 de vinagre
  • Después de media hora lo vamos a rociar un poquito 

Salsa Barbacoa

  • Sartén mantequilla 
  • Ajos y se doren 
  • Whiskey 
  • Miel 
  • Barbacoa 10 minutos

Aplicación y precios

  • Pincel a pintar las costillas
  • Vamos a aplicar la barbacoa reducida 
  • Se deja dos horas en ahumado 
  • Se sacan del papel ahumado 
  • Un toque de ahumador con 1 hora mas 

Video de referencia