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Ingredientes
| Azúcar morena | 1/2 libra |
| Panela | 1/2 libra |
| Paprika | 1/2 taza |
| Sal de ajo | 1/4 taza |
| Pimienta negra | 2 cucharadas |
| Polvo de jengibre | 2 cucharadas |
| Romero | 2 cucharadas |
| Cebolla en polvo | 2 cucharadas |
| Sal | Antes |
| Salsa barbacoa | 1 botella |
| Whisky | Un poquito |
| Miel | 1/2 taza |
| Mantequilla | 1 barra |
| Cebolla | 1 |
| Jugó de manzana | 1/2 taza |
| Vinagre de manzana | 1/2 taza |
| 1 Costillar St Louis | 1 de 6 lbs |
| Carbon | Caja de 6lbs Zarza |
| Madera de Cherry | Bolsa de Novex |
Preparación
- Desmembrar las costillas
- Papel para sacarla
- Quitar exceso de grasa
Proceso de preparación del Rub
- 3-4 de taza de azúcar mascarada
- 3-4 azúcar blanca
- 1-2 taza de pimentón dulce
- 1-4 de taza de ajo en polvo
- Dos cucharadas de cebolla en polvo
- Dos cucharadas de Romero recién molido
- Dos cucharadas de polvo de jengibre
- Dos cucharadas de pimienta
Aplicación
- La sal se aplica en la carne directo no en el RUB
- Se va aplicando el RUB en todas las costillas
- Se presiona bien para que se adhiera y luego del otro lado
Preparación del fuego
- Madera y fuego a 250 mojarlo primero
- Se colocan solo asi 3 horas ahumado
- 2 horas en papel
- 1 hora
Hidratación
- Jugo de manzana
- Vinagre de manzana
- 3-4 jugo y 1-4 de vinagre
- Después de media hora lo vamos a rociar un poquito
Salsa Barbacoa
- Sartén mantequilla
- Ajos y se doren
- Whiskey
- Miel
- Barbacoa 10 minutos
Aplicación y precios
- Pincel a pintar las costillas
- Vamos a aplicar la barbacoa reducida
- Se deja dos horas en ahumado
- Se sacan del papel ahumado
- Un toque de ahumador con 1 hora mas
Video de referencia
