Amigos, hoy les traigo una receta deliciosa, que a mi en lo personal, me trae muchos recuerdos, porque es la forma como lo preparaba Doña Lubia Bracamonte de Yaeggy; mi mamá. La cocinaba con mucho amor y cariño; además de su toque personal. Tengo la fortuna que Karina (mi esposa) aprendió con mi mamá la receta, y cuando me la prepara, además que le queda deliciosa, me transporta a la casa familiar donde crecí, y me hace recordar tardes familiares, almorzando en el patio, bajo el árbol de mango en jornadas que se extendían hasta la noche!!! Sabe a familia, sabe a nostalgia, sabe delicioso!!!!!!!!! Espero les guste!.
INGREDIENTES:
- Frijol rojo 1.5 lbs
- Cebolla de cocina: 6 de tamaño regular, con tallo
- Ajo: 1 cabeza entera
- Tomate de cocina: 5 unidades
- Pasta de tomate: paquete pequeño de 7 oz o 210 gramos
- Tomillo: 2 -3 ramitas
- Laurel: 2 – 3 hojitas
- Costilla de cerdo ahumada 2 lbs
- Chorizo copetín: ½ libra
- Chorizo extremeño: ½ libra
- Chuleta ahumada: 2 piezas
- Tocino ahumado: 1 paquete
- Arroz blanco
- Aguacates
- Tortillas de maiz
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva.
PREPARACION:
1. Fase Previa: Preparación de los frijoles, las carnes y embutidos.
Si la preparación es en una olla de cocimiento lento, la cocción de los frijoles, carnes y embutidos se debe hacer desde la noche anterior; en la temperatura “low” de la olla (o al menos 8 horas antes de la segunda fase de la preparación).
En la olla de cocimiento lento, se coloca el frijol rojo (previamente limpio y lavado), se agregan la costilla y embutidos (a excepción del tocino). Se agrega agua, que cubra hasta dos dedos sobre el nivel del contenido. Importante, en este punto, NO se debe agregar sal (porque alarga el proceso de cocción). Las costillas y la chuleta se deben partir en trozos (de las chuletas, retirar el hueso) los chorizos extremeños se parten por mitad y los chorizos copetines se adicionan enteros.
Agregar media cabeza de ajo (los dientes separados y pelados) y dos cebollas (partidas en dos mitades), y los segmentos de unos 5 cms del tallo de esas mismas dos cebollas.
Para los que cocinarán en olla “express” o “de presión” cocinar los frijoles, la carne y los embutidos, de la manera como comúnmente cocinan en dichas ollas.
2. Fase Final: La Fusión de sabores.
En un “comalito” o plancha, sobre la estufa, se deben asar los tomates, cuatro cebollas y la otra media cabeza de ajo (una vez más, los dientes de ajo separados y limpios).
En una olla alta, colocar una cucharadita de aceite de oliva, y se pone a freir el tocino en trocitos, evitar que se ponga tieso el tocino; que derrita su grasita y que dore. En ese momento se adiciona todo el contenido de la olla de cocimiento lento o de presión; mezclar todos los ingredientes con el tocino; a fuego medio. Adicionar sal al gusto.
Mientras tanto, en la licuadora colocar los vegetales asados (los tomates se pelan) se licúan y se adicionan a la olla. No se les pone agua, se licúan solo con el jugo de los tomates.
Luego, se saca de la olla una media taza de frijoles y una porción similar de caldo, se pasan a la licuadora, se licúan, y se regresan a la olla.
Adicionar el paquete de pasta de tomate, el tomillo, el laurel, pimienta al gusto, mezclar todo y dejar a fuego bajo-medio por 10 – 15 minutos. Y LISTO!!!!!!!
Se sirve en un plato hondo; sobre una cama de arroz blanco y coronado con unas rodajas de aguacate!!!
Las tortillas de maíz no pueden faltar!!!! Y un buen chilito!!!
Al momento de degustar, se recomienda abrir una cerveza bien fría!!!