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La Entrada

Queso panela, guacamol, frijol jalapenos toreados

Ingredientes 

  • 1 queso panela ahumado
  • 1 cucharada semillas de cilantro secas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 chiles jalapeños
  • 1 cebolla morada cortada en julianas
  • 1 taza de naranja agria 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de salsa de soya oscura 

Se puede acompañar con Guacamol, Frijol y Nachos.

Preparación 

  1. En un sartén para parrilla, calentar el aceite de oliva, freír el queso entero poniéndole las semillas de cilantro por encima, cuando esté dorado por todos lados, pasar a un plato para servir. 
  2. Asar las mitades de chile hasta que estén bien cocidos, picarlos y reservarlos.
  3. En el mismo sartén del queso poner el aceite de ajonjolí, cuando esté bien caliente freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar los jalapeños, agregar el jugo de naranja agria, la salsa de soya y los jalapeños picados, sazonar con sal y pimienta.
  4. Agregarle los chiles toreados por encima al queso y poner a un lado el guacamol, el frijol y los nachos

Costillas baby back bbq de jamaica

Ingredientes

  • 2 libras de costillas baby back
  • Para BBQ de jamaica
  • 1 taza de agua
  • 1⁄2 taza de salsa dulce de tomate (kétchup)
  • 1⁄2 taza de escencia o concentrado de Jamaica
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1⁄2 taza de naranja agria
  • 1 rama de romero fresco
  • 4 cucharadas de miel de abeja
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de chile cobán

Para el rub

  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de paprika (pimentón
  • español)
  • 2 cucharadas de sal
  • 1⁄2 cucharadita de pimienta negra
  • recién molida

Preparación

  1. Sobre la parrilla calentar un skillet, agregar la esencia de jamaica, el agua, la kétchup, la mostaza, el vinagre, la miel, el chile, la pimienta y la salsa de soya, reservar.
  2. En un recipiente profundo mezclar el comino, el azúcar morena, la paprika, la sal y la pimienta, reservar esta mezcla.
  3. Sobar las costillas con la mezcla que se reservó.
  4. Sellar las costillas en la parrilla con fuego directo (alta temperatura), cuando estén bien selladas colocarlas en un recipiente tapado con la barbacoa de jamaica.
  5. Tapar y seguir cocinando en fuego indirecto (fuego bajo) hasta que la carne se despegue del hueso (aproximadamente 20 minutos).

El Culotte Perfecto

Ingredientes

1 culotte de unas 4 libras o dos. 

Preparación

  1. Sobar con suficiente sal por todos lados el coullote y poner a sellar en la parrilla con fuego alto, asegurarse que este dorado por todos los lados.
  2. Dejar reposar y enfriar por 20 minutos como minimo.
  3. Cortar en rodajas gruesas, por lo menos 3⁄4 de pulgada, cuidando que el corte sea en contra de la fibra.
  4. Poner en la parrilla, agregar un poco de sal por encima, dar vuelta cuando este sacando jugo por encima.
  5. Dejar hasta tener el término deseado y servir el coullote

Papas a la parrilla

Ingredientes

  • Paponas una por miembro de su familia
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Papel alumni

Preparación

  • En papel aluminio con aceite de oliva 
  • Cortar las papas la mitad
  • Poner mantequilla adentro y sal
  • Meter en el carbon hasta que estén suaves al puyarlas.

Mis Dos Salsas Favoritas

La salsa Verde tatemada picante

  • 12 Miltomate 
  • 4 Habanero
  • 2 Jalapeños
  • 1 cebolla completa
  • Sal de mar en grano
  • Pimienta
  • 4 dientes de ajo

Proceso

  • Lavar verduras 
  • Partir los extensos 
  • Deshojar el cilantro
  • Asar las verduras todas
  • Partir todos a la mitad
  • Licuar todos juntos con una cucharada de sal
  • Añadir el cilantro
  • Licuar de nuevo poner aceite en la olla y echar la salsa 
  • Añadir pimienta
  • Dejarla hervir por 5 min moviéndola dsps otros 5 min

La salsa Sinaloa Roja

  • 1/4 de manojo de cilantro
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva 
  • 1 cucharadita de sal en grano 
  • Pimienta al gusto

Proceso

  • Lavar verduras 
  • Partir los extensos 
  • Deshojar el cilantro
  • Asar las verduras todas
  • Partir todos a la mitad
  • Licuar todos juntos con una cucharada de sal
  • Añadir el cilantro
  • Licuar de nuevo poner aceite en la olla y echar la salsa 
  • Añadir pimienta
  • Dejarla hervir por 5 min moviéndola dsps otros 5 min

Crostini de baguette chocolate y melocoton parrilla

Ingredientes

  • 2 barras de chocolate Nestle semi dulce
  • 8 rodajas de pan baguette
  • 1 lata de mitades de melocotónes escurridos
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 2 cucharadas de hojas de hierba buena
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 1⁄2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Asar sobre la parrilla en fuego directo (fuego alto las rodajas de melocotón y reservar.
  2. Untar las rodajas de pan con aceite de oliva y poner a calentar en la parrilla sobre fuego indirecto (fuego suave).
  3. Cuando está dorado de abajo, darle vuelta e inmediatamente poner el chocolate por encima, dejar que dore el pan por abajo, colocar las mitades de melocotón por encima del chocolate y servir.